Zutaten

• 1 L Gemüsebrühe

• 250 g grüner Spargel

• 50 g Zwiebeln

• 2 EL Rapsöl

• 250 g Risotto-Reis

• 50 g Weidebutter

• 75 g Weide-Gouda mittelalt am Stück (gerieben)

• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüsebrühe aufkochen. Spargel putzen und holzige Enden abschneiden. Anschließend in 2 cm lange Stücke schneiden und scharf anbraten.

2. Zwiebeln würfeln. Zwiebelwürfel in 20 g Butter und 1 EL Rapsöl glasig dünsten.

3. Schöpflöffelweise Gemüsebrühe zum Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren, bei mittlerer Hitze, immer wieder einköcheln lassen bis der Reis gar ist.

4. Weidekäse, Weidebutter und Spargel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.